しぐ日記

デンプンの糊化、糖化をスムーズにする為に
生の芋を一度冷凍してから加熱してみた。

想定通り蜜がダラダラです。

オーブン150℃ 150分加熱
糖度は23×2=46度
さすがに甘ーい。
蜜もたっぷり。

でも、冷凍した悪影響で食感が悪い。

2つ作った片方はホイルを巻いた物。
ホイル巻いた方が糖度が５度近く高かった。
様々な可能性があるが、甘い蜜を芋内部に閉じ込めないと勿体ないね。
方向性は見えたので、もうちょい。