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Posted by naturum at

2021年03月16日

【3/15 そんな条件で美味い芋が出来るなら蒸せばいいじゃん実験】

焼き芋ってのは結局

1.生の芋を80～85℃程度目掛けてプレ加熱（80℃加熱と100℃での加熱では糖度が80℃の方が若干高い）
2.でん粉の糊化が完了し糖度が上がったら100℃まで上げて食べられるように柔らかくする。  続きを読む

Posted by しぐ at 11:27 │料理＆低温調理（Anova）│超蜜やきいもレシピ実験
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