しぐ日記

今朝作った分でこのプロジェクトを始めてから13kgの鶏肉を完食。


今、辿り着いたレシピ（ケンタっぽさをデフォルメしてあるのでこのままではちょっとスパイシーです
本物と食べ比べるなら3割スパイスを減らして下さい。半分まで減らすと減らしすぎ）

鶏肉　300g程度（味付けなし）に対して
薄力粉　20g
強力粉　7g
塩　4g
白コショウ　0.20g
ガーリック　0.90g
ジンシャー　0.15g
セージ　0.10g
タイム　0.20g
オレガノ　0.20g
コリアンダー　0.20g
オールスパイス　0.10g
ナツメグ　0.25g
パプリカ　0.70g

卵　1/3個　牛乳50cc

シュートニング　1.3リッター（サラダ油でも可）

1：150℃で油温を安定させた状態で肉投入。（肉が300ｇなら150℃　600gなら160℃）
2：圧力鍋の蓋をして130℃まで落ちるのを待つ。
3：130℃をキープ。肉投入から6分で火を止める
4（肉が大きい場合や骨付きの場合）：115℃をキープ6分経過したら火をとめる（小さい肉はこの工程なしでOK）
5：圧を一気に抜き強火で135℃まで上げてキープ（油温は絶対に140℃を越えない事）2分経過したら完了
6：油を切って最低15分冷ます（アツアツは美味しいが、熱すぎるとケンタっぽさは失われるので注意）

圧力鍋が無い場合もこの油温でほぼいけますが、肉の大きさは1個100g程度までにしないと中まで火が通りません。
大きなお肉、骨付き肉は必ず圧力鍋で調理する事。

現在の課題：どう考えても衣のうまみが足りない。食べ比べると分かるが何故オリジナルはあんなに
衣が甘いのか？砂糖を入れたレシピでも試したが甘さは出るがあの甘ったるい香りは得られない。
この甘い成分が分かればもっとスパイスを減らしてもいいでしょう。
甘い香りと旨み...まだ何かが必ず入っている。あの甘さは現在のレシピでは出ないし。
様々な人が試しているレシピでも再現されていない。

まろやかで．．．粉ミルクみたいな物の可能性があるかもしれない。

13kgも食べてまだ辿り着かん。面白すぎじゃい。