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2015年12月24日
焼き芋 低温調理
芋を甘くする酵素 βアミラーゼが最も活動すると言われている64.5℃にAnovaを設定
ビニール袋に入れたサツマイモを30分加熱
その後200度のオーブンに30分入れて水分調節の予定
どうなる事やら…
先日の24時間加熱の牛モモ肉。
筋が全く消えてしまい歯ごたえが無く…レバー食べてる感じになりました。
ちょっと面白いです。
Posted by しぐ at 14:54
│超蜜やきいもレシピ実験│料理＆低温調理（Anova）
芋を甘くする酵素 βアミラーゼが最も活動すると言われている64.5℃にAnovaを設定
ビニール袋に入れたサツマイモを30分加熱
その後200度のオーブンに30分入れて水分調節の予定
どうなる事やら…
先日の24時間加熱の牛モモ肉。
筋が全く消えてしまい歯ごたえが無く…レバー食べてる感じになりました。
ちょっと面白いです。
