次は牛すじ

固くて食べられない肉の代表。
牛すじを購入して来ました。

牛すじは圧力鍋で2時間もあれば柔らかくなるが、
圧力鍋を使わずに4時間煮込む友人の牛すじの方が、圧倒的に美味しいんです。

圧力鍋で温度を上げれば短時間で柔らかくなる。
でも、どうしても煮崩れする。

筋だけが残り肉は行方不明。コラーゲンはゼラチンとなりスープに流れ出てしまう。

何とかならないかねぇ…と以前から思っていたんです。
anovaで60℃ 48時間を目安に煮込んでみます。

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